Şef Umut Reçber ile Vegan Mutfak Yolculuğu: Gelenekselden Moderne Tarifler

Şef Umut Reçber ile Vegan Mutfak Yolculuğu: Gelenekselden Moderne Tarifler

Umut Reçber, aşçılığa olan tutkusunu çocukluğunda aile mutfaklarında şekillendirerek geliştirmiştir. “Sabire babaannem, Anadolu’nun en tanınmış kadınlarından biriydi. Taze otlar ve baharatlar kullanarak eşsiz lezzetler yaratırdı. O, benim için Türk mutfağının yaşayan bir kitabıydı,” diyerek babaannesinin mutfak sanatına olan katkısını vurguluyor. Ailesinin, onun aşçı olmasına karşı çıkmasına rağmen, anestezi eğitimi aldığı üniversitede geçirdiği ilk yılın ardından mutfağın kendisi için gerçek bir tutku olduğunu keşfetmiştir.

Eğitim ve Kariyer

Umut Reçber, Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi alarak gastronomi dünyasında sağlam bir temel oluşturmuştur. Çeşitli otel, restoran ve kurumsal şeflik deneyimlerinin ardından, profesyonel sporculara özel menüler hazırlamak için birçok futbol kulübüyle iş birliği yapmıştır. Şu anda Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak kariyerine devam etmektedir.

‘Vegan Pişirici’ Kitabı

Yeni yayımlanan ‘Vegan Pişirici’ adlı kitabı hakkında konuşan Reçber, “Bu kitabın amacı, veganlığın zor olmadığını göstermek,” diyor. Vegan beslenmenin yalnızca veganlara değil, sağlıklı yaşamaya yönelik hedefleri olan herkese hitap ettiğini belirtiyor. Vegan diyetin artışını “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” olarak değerlendiriyor. Türk mutfağındaki baklagillerin ve zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliğinin vegan beslenmeye ne kadar uygun olduğunu vurguluyor.

Sağlıklı Tarifler ve Sosyal Sorumluluk

‘Vegan Pişirici’ kitabının fikri, vegan beslenme konusunda yetersiz kalan bireyleri gözlemlemesine dayanıyor. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak yalnızca veganların değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkesin yararlanabileceği bir kaynak oluşturmayı hedefledim,” diyor. Kitabın gelirinin köy okullarının onarımı ve çocukların eğitimi için kullanılacağını belirten Reçber, “İkinci kitabım ise şeker, un ve gluten içermeyen tariflere odaklanacak,” diye ekliyor.

Kitabındaki Favori Tarifler

Reçber’in kitabında yer alan bazı dikkat çekici tarifler şunlardır:

Etsiz Adana Kebabı

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1 su bardağı ince esmer bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• ½ adet beyaz soğan
• 1 diş sarımsak
• 1.5 çorba kaşığı isot
• 1 çorba kaşığı su
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı un
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı pul biber
• 1 adet kapya biber
• 100 gr vegan peyniri
• 2 adet domates
• 5 adet sivribiber
• Lavaş

Yapılışı:

1. İnce bulguru sıcak su ile derin bir kâsede demlendirin.
2. Isotu ve bir çorba kaşığı suyu bir kapta bekletin.
3. Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
4. Domates salçası, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
5. Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyup 10 dakika yoğurun.
6. Kapya ve 2 sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
7. Vegan peynirini de doğrayarak karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
8. Karışımı 20 dakika dinlendirin.
9. Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
10. Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
11. Lavaş ile birlikte servis edin.

Raw Vegan Tiramisu

Malzemeler (2 kişilik):

• 100 gr toz badem
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 8 adet Medine hurması
• ½ su bardağı badem sütü
• 1 tatlı kaşığı toz kahve
• 2 adet olgun muz
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Yapılışı:

1. Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırarak tepsiye yayın.
2. 180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
3. Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
4. Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
5. Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
6. Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
7. 1 gece buzdolabında bekletin.
8. Sunumda ham kakao ile servis edin.

Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu bu kitap, sağlıklı yaşamı ve çeşitli mutfak deneyimlerini arayanlar için harika bir kaynak sunmaktadır.